заплесневелый
Сегодня, Представляю вам статью, опубликованную Университетом Цзяннань Чэнь Луна. 2017 Пищевая химия, применение технологии ядерного магнитного резонанса для быстрого определения содержания масла и воды в системах, моделирующих жареные пищевые продукты..
1.Заключение: ЛФ-ЯМР можно использовать для одновременного анализа содержания масла и воды в системах жареной пищи.
2.Методологическая основа: В сочетании с экспериментом по сушке в духовке, определена принадлежность сигнала масло-вода в спектре низкопольной ядерно-магнитной поперечной релаксации жареной пищевой системы.. Установлено, что водонефтяной сигнал не перекрывался и имел четкую независимую границу.. Это метод одновременного определения содержания воды и нефти методом LF-ЯМР.. Создание фонда положило начало.
3.Преимущество: Прежде всего, Технология LF-NMR неразрушающая, быстрый и зеленый. По сравнению с традиционными методами экстракции и сушки Сокслета, у него большие преимущества метода, без химических реагентов, и безвреден для человеческого организма и зеленого цвета. По сравнению с методом ближнего инфракрасного диапазона, Ядерно-магнитное поле слабого поля — прямое испытание, и не требует большого количества моделей. Из-за того явления, что цвет процесса жарки масла постепенно углубляется., низкопольный ядерно-магнитный метод совершенно не ограничен, и это относится к методу быстрой интеграции, точный, тщательный, экологически чистый и инновационный.
Фон
Показатель содержания масла и воды в продуктах питания очень важен., но текущий метод тестирования немного отстает.
Существует множество сложных систем, в которых в пище содержится много масел и воды.. Содержание и распределение масляных и водных компонентов определяют качество и стабильность конечного продукта при хранении.. Быстрый рост заболеваемости ожирением, сердечно-сосудистые и цереброваскулярные заболевания у населения в последние годы также побудили людей уделять все больше внимания исследованиям по снижению содержания масла., контроль и уменьшение потребления масла.
Традиционные методы определения содержания воды в нефти – экстракция Сокслета., метод духовки, много времени, плохая стабильность, и уязвимость к вмешательству
Изучение быстрого, неразрушающий, Зеленый подход обязателен
1.Принцип & Полученные результаты
1.1 Различение сигнала масло-вода в системе моделирования жарки на основе крахмала
Спектры поперечной релаксации обжаренных образцов были проверены методом LF-ЯМР., обжаренные образцы сушились в духовке, и спектры поперечной релаксации образцов определяли методом LF-ЯМР.. Сравнивали различия в спектрах поперечной релаксации до и после сушки для определения содержания воды и масла в обжаренных образцах.. сигнал. Процесс жарки выбирается после обжарки соевого масла при 180 °С для 20 минуты.
LF-ЯМР обнаружил, что в моделируемой системе жарки на основе крахмала в основном присутствовали пики сигналов масла и жира, а также комбинированные пики сигналов воды.. Объединенные пики сигнала воды были разделены на слабосвязанную воду и сильносвязанную воду.. Слабосвязанную воду можно высушить и удалить при 105 °С. Сильно связанная вода всегда сохраняется в образце. (Фигура 2). По характеристикам сигнала воды в образце, ион марганца используется в эксперименте для уменьшения релаксационного поведения свободной воды., так, чтобы положение пика сигнала воды соответствовало положению пика комбинированного сигнала воды в образце.
1.2 Стандартная кривая добычи воды и нефти
Соответствующую концентрацию водного раствора хлорида марганца подбирают так, чтобы положение пика поперечной релаксации соответствовало положению пика влаги в обжаренном образце.; взвешивается серия водных растворов хлорида марганца с низким или высоким содержанием и масла для жарки во фритюре., соответственно. Последовательность CPMG использовалась для измерения количественной стандартной кривой воды и нефти с соответствующей массой по оси абсцисс и пиковой интегральной площадью ядерного магнитного сигнала в слабом поле по оси ординат..
Релаксационный сигнал серии стандартных образцов нефти и воды определялся методом LF-ЯМР.. Стандартная рабочая кривая воды и масла была построена с использованием площади пика сигнала стандарта в качестве оси ординат и массы стандарта в качестве оси абсцисс. (инжир. 4). R2 больше, чем 0.99, что указывает на то, что ядерно-магнитная технология низкого поля может быть хорошо применена для анализа и определения содержания воды и масла в жареных продуктах..
Благодаря разнообразию крахмальных систем, были выбраны три репрезентативных крахмала: восковой кукурузный крахмал (туалет), стандартный крахмал (нкс), и кукурузный крахмал с высоким содержанием амилозы (пока не). Эксперимент по жарке проводился в условиях эксперимента., а масло и вода были рассчитаны по маркировке. Контент, и по сравнению с традиционным методом, обнаружили, что текущий метод LF-NMR может хорошо определять содержание воды и масла в обжаренном образце..
1.3 Углубленное исследование
Я верю, что ты видишь это, Я чувствую, что эта статья должна быть закончена, но автор проделал несколько очень интересных экспериментов по изучению сферы применения этого метода. После всего, влажность пищевых объектов различна, температура жарки другая, так что автор Дальше, метод LF-ЯМР применен для анализа влияния параметров жарки (влага, температура смазки, время жарки) на содержание воды и масла в обжаренной пробе.
Температура жарки также влияет на маслопоглощающие характеристики крахмала., но воздействие сложнее. Заинтересованные стороны могут загрузить соответствующие статьи.. Для обычного кукурузного крахмала, минимальное маслопоглощение при 180 °С.
интересно, поглощение масла тремя видами крахмала значительно уменьшалось при увеличении времени жарки.. Это может быть связано с расширением и разрушением некоторых гранул адсорбированного крахмала из-за длительного времени жарки., чтобы адсорбированное масло снова высвободилось.
Заключение
1 Ожидается, что этот метод станет быстрым методом определения содержания масла и влаги в пищевых продуктах при промышленной жарке..
2 Исследование адсорбции масла и механизма внутреннего действия крахмала при жарке.
Ссылка:
Лонг Чен, Яоци Тянь, Бинхуа Сан, Цзиньпэн Ван, Цюньи Тонг, Чжэнъюй Цзинь*. Стремительный, точный, и одновременное измерение содержания воды и масла в обжаренной крахмалистой системе с помощью низкопольного ЯМР., 2017, 233: 525-529 (Пищевая химия, SCI, ЕСЛИ=4,529, Зона пищевых технологий 1，ТОП журналов)