Medición del contenido de grasa sólida por RMN

Medición del contenido de grasa sólida por RMN

Contenido de grasa sólida

Medición del contenido de grasa sólida. (SFC) es un paso común en la industria alimentaria. El análisis del contenido de grasa sólida es muy importante para los fabricantes de alimentos que producen alimentos grasos.. Los métodos de extracción tradicionales para la determinación de SFC son lentos, no repetible, y requieren productos químicos adicionales. La medición directa de SFC mediante el método de RMN pulsada puede determinar de forma rápida y precisa el VALOR de SFC. La RMN pulsada como método de análisis de grasas y aceites se incluye en los siguientes criterios de prueba: AOCS Cd 16b-93 en 2000, ISO 8292 en 2008 (Europa).

Medición del contenido de grasa sólida

El contenido de grasa sólida es el porcentaje de sólidos en una grasa a una temperatura determinada.. Contenido de grasa sólida (SFC) Es una propiedad importante que puede afectar la apariencia., sabor, tasa de fusión, vida útil y estabilidad de los alimentos a base de grasas. En la industria del chocolate, Por ejemplo, La esperanza es crear productos con el contenido ideal de grasa sólida que mantenga el chocolate sólido a temperatura ambiente pero que aún así brinde a los consumidores la experiencia de “derritiéndose en la boca.” Comprender las diversas características de los productos a partir del contenido de grasa sólida permite a la ingeniería guiar el proceso de fabricación y producir productos de la mejor calidad..

Aplicación del contenido de grasa sólida

El contenido de grasa sólida determina muchas propiedades importantes de la grasa., como la apariencia, propiedades sensoriales, y ductilidad. SFC también afecta las características de fusión., indicando el comportamiento de las grasas a diferentes temperaturas. La consistencia de un producto de aceite comestible depende del contenido de sólidos.. Otros factores como la variación del contenido de grasa sólida con la temperatura., la nitidez del rango de fusión, y la morfología del cristal determinan hasta qué punto la grasa puede considerarse plástica. Según informes de investigación, La dispersión ideal ocurre en el rango de aproximadamente 15-35% sólidos, conocida como la gama plástica de grasas. Un SFC de no más de 32% en 10 ° C es fundamental para una buena capacidad de esparcimiento, y un SFC entre 4 ° C y 10 ° C determina la capacidad de esparcimiento del producto a temperaturas de enfriamiento. SFC en 25 ° C afecta la plasticidad, mientras que SFC en 33 ° C afecta el sabor.

Por otro lado, El aceite de soja y el aceite de colza que comemos se oxidan fácilmente y no se pueden reutilizar.. Los alimentos producidos tienen una vida útil corta.. Para aprovechar al máximo sus recursos, Los productores de alimentos utilizan grasas hidrogenadas para hidrogenar varios aceites en grasas semisólidas.. El beneficio es que el aceite se vuelve muy estable y adecuado para el procesamiento de alimentos., pero también crea “grasas trans”. A diferencia de otras grasas que se pueden consumir en la dieta., Las grasas trans no tienen beneficios para la salud y no son nutrientes esenciales.. A diferencia de, Las grasas trans aumentan el colesterol malo y reducen el colesterol bueno.. Autoridades sanitarias de todo el mundo recomiendan minimizar el consumo de grasas trans. Algunos países han legislado para limitar la cantidad y el uso de grasas trans en los alimentos.

El análisis del contenido de grasa sólida es muy importante para los fabricantes de alimentos que producen alimentos grasos.. En términos de optimización del proceso del producto., control de calidad, nutrición alimentaria y cuidado de la salud, cumplimiento de normativa y otros aspectos, es necesario medir el contenido de grasa sólida.

Medición del contenido de grasa sólida por RMN

Porque el H en la grasa sólida y líquida existe en diferentes estados., la caída de la señal FID de la RMN pulsada muestra diferentes características. Las señales de grasas sólidas se descomponen rápidamente, normalmente a cero a 70us. Las señales de grasa líquida decaen más lentamente y generalmente se considera que prácticamente no tienen pérdida a 70us..

Porque la señal de RMN del sólido se desintegra mucho más rápido que la del líquido. De este modo, Las mediciones se pueden realizar en dos puntos del FID. (abajo), cada uno en el punto “T1 = 11nosotros”, que corresponde a la suma A1 de las señales sólida y líquida. en otro punto “T2 =70us”, la señal sólida en este punto ha decaído a 0, y la señal probada A2 es solo señal líquida. A través del cálculo, Se puede obtener el contenido de grasa sólida de la muestra a la temperatura correspondiente.. La curva de temperatura y grasa sólida se puede obtener probando múltiples temperaturas..

Teoría de la medición del contenido de grasa sólida mediante RMN pulsada.

Curva contenido de grasa sólida-temperatura

Ventajas del método de RMN para Contenido de grasa sólida

La RMN pulsada es la única medición directa del contenido de grasa sólida (SFC), a diferencia de los métodos indirectos como la calorimetría diferencial de barrido (DSC) y dilatómetro, que obtienen resultados midiendo el punto de fusión (es decir., el cambio de volumen resultante de la fusión de la fase sólida).

La RMN pulsada ha sido el método preferido para la determinación de SFC durante muchos años.. La RMN pulsada es también el método estándar oficialmente reconocido para la medición de SFC., que tiene muchas ventajas en comparación con los métodos tradicionales:

● Independientemente de la temperatura constante del procesamiento de la muestra, El método de RMN tarda poco en medirse (generalmente 6 segundos) y el proceso de prueba es simple.

● El dispositivo es fácil de operar., permitiendo un entrenamiento sencillo para utilizarlo

● La RMN es una técnica de prueba no destructiva que permite mediciones repetidas u otras mediciones de la misma muestra.

● El método de RMN es conveniente para calibrar, y el instrumento es estable y confiable.

Analizador de RMN de contenido de grasa sólida

Lista de aplicaciones de contenido de grasa sólida:

● Grasa de rosbif

● Mantequilla

● Aceite de pollo

● Aceite de coco

● Crema

● Xilanhidruro y aceites parcialmente hidrogenados

● manteca de cerdo prestada (manteca de cerdo)

● Crema

● aceite de palma

● Acortamiento