заплесневелый
Измерение содержания твердых жиров методом ЯМР
Содержание твердого жира
Измерение содержания твердого жира (СФК) это обычный шаг в пищевой промышленности. Анализ содержания твердых жиров очень важен для производителей продуктов питания, производящих продукты на жирной основе.. Традиционные методы экстракции для определения SFC медленны., неповторяемый, и требуют дополнительных химикатов. Прямое измерение SFC импульсным методом ЯМР позволяет быстро и точно определить ЗНАЧЕНИЕ SFC.. Импульсный ЯМР как метод анализа жиров и масел включен в следующие критерии испытаний.: AOCS Cd 16b-93 в 2000 году, ISO 8292 в 2008 году (Европа).
Измерение содержания твердых жиров
Содержание твердого жира — это процентное содержание твердых веществ в жире при данной температуре.. Содержание твердого жира (СФК) важное свойство, которое может повлиять на внешний вид, вкус, скорость плавления, срок годности и стабильность жирных продуктов. В шоколадной промышленности, например, надежда состоит в том, чтобы создать продукты с идеальным содержанием твердых жиров, которые сохранят шоколад твердым при комнатной температуре, но при этом дадут потребителям возможность насладиться вкусом шоколада. “тает во рту.” Понимание различных характеристик продуктов с содержанием твердых жиров позволяет инженерам управлять производственным процессом и производить продукцию высочайшего качества..
Приложение с содержанием твердого жира
Содержание твердого жира определяет многие важные свойства жира., такие как внешний вид, сенсорные свойства, и пластичность. SFC также влияет на характеристики плавления., указывающее на поведение жиров при различных температурах. Консистенция пищевого масляного продукта зависит от содержания твердых веществ.. Другие факторы, такие как изменение содержания твердого жира в зависимости от температуры., резкость диапазона плавления, и морфология кристаллов определяют, в какой степени жир можно считать пластиком.. По данным исследований, идеальная дисперсия имеет место в пределах около 15-35% твердые вещества, известный как пластический диапазон жиров. SFC не более 32% в 10 °C имеет решающее значение для хорошей растекаемости, и SFC между 4 °С и 10 °C определяет растекаемость продукта при температуре охлаждения.. SFC в 25 °C влияет на пластичность, в то время как SFC в 33 °C влияет на вкус.
С другой стороны, соевое и рапсовое масло, которые мы едим, легко окисляются и не могут быть использованы повторно.. Произведенные продукты питания имеют короткий срок хранения.. Чтобы максимально использовать свои ресурсы, производители продуктов питания используют гидрогенизированные жиры для гидрогенизации различных масел в полутвердые жиры.. Преимущество заключается в том, что масло становится очень стабильным и пригодным для пищевой промышленности., но и создает “трансжиры”. В отличие от других жиров, которые можно употреблять в пищу, трансжиры не приносят пользы для здоровья и не являются незаменимыми питательными веществами.. В отличие, трансжиры повышают уровень плохого холестерина и снижают уровень хорошего холестерина. Органы здравоохранения во всем мире рекомендуют свести к минимуму потребление трансжиров. Некоторые страны приняли законы, ограничивающие количество и использование трансжиров в продуктах питания..
Анализ содержания твердых жиров очень важен для производителей продуктов питания, производящих продукты на жирной основе.. С точки зрения оптимизации производственного процесса, контроль качества, питание, питание и здравоохранение, соблюдение правил и другие аспекты, необходимо измерить содержание твердого жира.
Измерение содержания твердых жиров методом ЯМР
Потому что H в твердом и жидком жире находится в разных состояниях., затухание сигнала ПИД импульсного ЯМР демонстрирует разные характеристики. Сигналы твердого жира быстро затухают., обычно до нуля при 70 мкс. Сигналы жидкого жира затухают медленнее и обычно считаются практически без потерь при 70 мкс..
Поскольку сигнал ЯМР твердого тела затухает намного быстрее, чем сигнал жидкости.. Таким образом, измерения можно проводить в двух точках ПИД (ниже), каждый в точку “Т1 = 11 мкс”, что соответствует сумме A1 твердого и жидкого сигналов. В другой момент “Т2=70мкс”, твердый сигнал в этот момент затухал до 0, и тестируемый сигнал A2 является только жидким сигналом. Через расчет, можно получить содержание твердого жира в образце при соответствующей температуре. Кривую температуры и твердого жира можно получить путем тестирования нескольких температур..
теория измерения содержания твердых жиров методом импульсного ЯМР
Кривая содержания твердого жира и температуры
Преимущества метода ЯМР для Содержание твердого жира
Импульсный ЯМР — единственное прямое измерение содержания твердых жиров. (СФК), в отличие от косвенных методов, таких как дифференциальная сканирующая калориметрия (ДСК) и дилатометр, которые получают результаты путем измерения температуры плавления (то есть, изменение объема в результате плавления твердой фазы).
Импульсный ЯМР на протяжении многих лет был предпочтительным методом определения SFC.. Импульсный ЯМР также является официально признанным стандартным методом измерения SFC., который имеет множество преимуществ по сравнению с традиционными методами:
● Независимо от постоянной температуры обработки образца., Метод ЯМР требует короткого времени для измерения. (обычно 6 секунды) и процесс тестирования прост.
● Устройство просто в эксплуатации., позволяя простое обучение его использованию
● ЯМР – это метод неразрушающего контроля, который позволяет проводить повторные измерения или другие измерения одного и того же образца.
● Метод ЯМР удобен для калибровки., и инструмент стабилен и надежен.
ЯМР-анализатор содержания твердых жиров
Список приложений с содержанием твердых жиров:
● Жир для ростбифа
● Масло сливочное
● Куриное масло
● Кокосовое масло
● Крем
● Ксилангидрид и частично гидрогенизированные масла.
● Одолженное сало (сало)
● Крем
● Пальмовое масло
● Сокращение